土豆是營養豐富、抗衰老的食物。土豆含有人體所需的多種營養成分，如豐富的維生素和大量的優質纖維素，以及微量元素、氨基酸和蛋白質、脂肪、優質澱粉等營養成分。土豆是碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。鉀元素豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。100g土豆的熱量約為81卡路裏，壹個成年人壹天約需要1500卡路裏。他壹天吃1500卡路裏以上就會發胖，不超過或者少於1500卡路裏就不會發胖。土豆的好處是有助於促進腸胃蠕動，疏通腸道。此外，馬鈴薯莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。土豆性平，味甘，能健脾和胃，通便止痛。
土豆富含澱粉、蛋白質、纖維素、微量元素和電解質等。土豆吃多了，會導致澱粉攝入過多，澱粉中含有大量糖類。糖類被人體吸收後，通過人體的新陳代謝，土豆中含有澱粉。但真正的澱粉含量遠低於米、面類主食。同時，土豆含有大量的水分和膳食纖維。這些都是減肥食品的基本特征。