如何烹飪雞腎，分享制作特色美食的獨特秘方

雞腎雖然好吃，但是幾乎沒有營養。雞腎的營養成分大部分是蛋白質和脂肪。吃得太多會導致肥胖。雞腎缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸及多種維生素和粗纖維，長期食用容易導致亞健康。炒雞腎有很多種方法。常見的炒雞腎的方法有排骨、烤雞腎、菠蘿雞腎、酸豆角炒腰花、炒雞腎等等。如何炒排骨好吃，邊肖給妳介紹壹下。

排骨燜雞腎

材料

排骨400克，雞腎250克。調料郫縣豆瓣100g，老幹媽辣椒醬50g，桂林辣椒醬(市面有售，可以用辣妞辣椒醬代替)15g，海鮮醬20g，沙茶醬70g，雞精20g，味精20g，鹽10g，糖5g，老鹵60g。

工作方法

1.將排骨剁成5cm長的段，放入沸水中焯2分鐘去除血漬，雞腎放入沸水中焯1分鐘撈出。

2.將肉在鹽水中瀝幹6分鐘，將生粉撒在鍋上，放入40%熱度的油鍋中浸泡3分鐘，至微黃。

3.鍋裏放油，加熱到五成熱。加入豆瓣醬、辣椒醬、桂林辣椒醬、海鮮醬、白糖、沙茶醬炒香。然後加入排骨和鮮湯，小火燉20分鐘。取下鍋和盤子。

4.將雞腎放入盤中，加鹽、味精、雞精、蔥、姜、胡椒粉，籠蒸，裹在排骨上，撒上香菜即可食用。

技巧

特性

各種醬料搭配，風味獨特。

生產密鑰

排骨不要腌制太久，雞腎可以籠蒸，保持原味。

菠蘿雞腎

材料

主料:雞腎150g，菠蘿150g，輔料:青椒20g，紅辣椒10g，調料:白蒜5g，白酒5g，鹽3g，小麥粉3g，白糖10g，芝麻醬3g，醋5g，香油5g。

工作方法

1.雞腎用鹽洗凈，切白筋，切菱形花紋。

2.將鍋放入水中煮沸，將有花紋的雞腎放入水中煮沸3分鐘，然後瀝幹水分。

3.菠蘿洗凈，瀝幹水分，切塊。