鰻魚湯的營養成分遠高於鱸魚湯、雞湯、牛肉湯，維生素、礦物質、微量元素的含量也是陸地動物無法比擬的。科學研究表明，鰻魚是EPA和DHA含量最高的魚類之壹，不僅能降血脂、抗動脈硬化和血栓形成，還能補充大腦必需的營養。
1.營養豐富
鱔魚湯富含多種營養成分，具有補虛、養血、祛濕、抗結核的功效。它是慢性病、虛弱、貧血和肺結核患者的良好營養品。
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鰻魚湯的營養成分遠高於鱸魚湯、雞湯、牛肉湯，維生素、礦物質、微量元素的含量也是陸地動物無法比擬的。科學研究表明，鰻魚是EPA和DHA含量最高的魚類之壹，不僅能降血脂、抗動脈硬化和血栓形成，還能補充大腦必需的營養。
1.營養豐富
鱔魚湯富含多種營養成分，具有補虛、養血、祛濕、抗結核的功效。它是慢性病、虛弱、貧血和肺結核患者的良好營養品。
2.強腎
鱔魚湯含有壹種罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
補充鈣
鱔魚湯含有豐富的鈣，經常食用可以提高血鈣值，使身體強壯。
改善視力
鰻魚湯富含維生素A，是夜盲癥的絕佳食物。
營養價值
鰻魚湯富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素A和維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。鰻魚也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。
1.鰻魚湯還含有俗稱“腦黃金”(DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)的DHA和EPA，含量高於其他海鮮和肉類，DHA和EPA被證明對預防心血管疾病有重要作用。此外，鱔魚湯還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。
2.最吸引女性的是鱔魚湯裏的皮和肉富含膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
3.鱔魚湯在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，所以喝鱔魚湯配壹些蔬菜可以彌補這個缺陷。