夏天來了，把長得高的好槐葉摘下來，放在開水裏泡壹會兒，細磨到汁出來，濾出青汁，用面粉做面煮熟，再從井水裏撈出來，用醋和醬做成醬，澆在面上。把準備好的面條小心翼翼的放在盤子裏，看起來很可愛。
所以杜甫最後說，“萬漢殿，開壹口清冰玉壺。君享夜涼，此味也。”據知，即使是高高在上、嘗過山海美食的皇帝，也非常喜愛這山林的味道。
古時候過井水的面叫冷淘，就是現在的冷面，過熱水的面叫溫淘。這個習慣河南人壹直保留到現在。但宋代以後，河南人已經淡化了“冷淘”的稱謂，將冷淘、暖淘簡化為“撈面”。相傳冷淘是武則天發明的。
傳說武則天入宮前，有過青梅竹馬。因為被選入宮，她再也見不到面了，於是約了壹家面館吃面。那是壹個炎熱的夏日，武媚娘靈機壹動。他和老板商量改進店裏的面條，做了壹道清爽可口的涼拌。巧合的是，這壹天也是武媚娘的生日。為了懷念年輕時的初戀，武則天後來每到生日都讓廚師做冷淘，這個習慣壹直到去世都沒有改變。
這種冷淘的起源真假無從考證，但最早應該是皇家食品。唐代六經中記載:“官令槐葉夏涼洗。凡朝方必吞，九品以上，並供飯。”也就是說，在夏季宮廷會議上，皇家廚師閆妍(又名“太官”)提供給官員的食物中，就有這種味道，這表明它最初是壹種宮廷食物。