材料:生抽3斤，冰糖1.5斤，雕酒150克，香葉5克，羅漢果1片，甘草20克，肉桂20克，丁香5克，八角20克，何首烏8克，花椒10克，白豆蔻、紅豆蔻5克。速溶鼓油雞水。
黑豆油雞做法二:特色肉嫩、脆、香、美。豆豉玫瑰炸雞是粵菜中頗具特色的涼菜，非常適合上海市民的口味，所以賣得很好。豆豉雞的做法有很多種，各有千秋。材料:新草雞1只(約1250g)。調料:玫瑰酒150g，生抽500g。特佳米酒750克、幹辣椒5克、香葉4克、泰式魚露75克、胡椒粉1克、姜20克、味精5克、冰糖50克、豆豉45克、芹菜200克、蔥20克。
練習:
1.將幹辣椒、香葉、豆豉放入布袋中，用100g的水浸泡片刻，再與芹菜、蔥、姜壹起蒸20分鐘。
2.取出蒸好的布袋，芹菜，蔥，姜。把汁留在鍋裏，加入生抽、米酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。煮沸冷卻後，加入玫瑰酒，制成玫瑰醬油。3.將雞肉洗凈，放入沸水鍋中煮20分鐘。熟了就拿出來。去掉脖子，把雞切成四塊，用玫瑰醬油浸泡7-8小時，吃的時候改刀裝盤。【小貼士】？雞品種要好，但不要水煮:要準備玫瑰醬油。
黑豆炒雞的做法三:
1只雞，3片姜，2根蔥(切段，不要切尾)，1茶匙李錦記香油，1杯半李錦記醬油雞汁，1杯半清水。
將新鮮的雞肉洗凈。雞的大小不要太大，1斤2左右最好，不要超過1斤半。太小沒肉吃，太大沒粗肉吃。
1，鍋中放1大勺油，爆香姜片和蔥段，加入雞汁和水燒開，將整只雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，文火煮。每隔幾分鐘將雞肉翻面，使雞肉的各個部分都有顏色和味道。煮20分鐘左右，雞肉會變成深棕色，加62就好了。
3.取出雞排，倒點汁或者在小碗裏蘸壹下。