紅燒肉可以說是中華美食的集大成者。南北菜系各不相同，但都獨具魅力。北方講究煮糖，南方講究用醬油。此菜講究濃油紅醬，特點是鹹淡適中，原汁原味，醇香可口。上海紅燒肉最能體現濃油紅醬的特點。除了酒、醬油、糖，根本不添加任何其他調料，用上海話來說就是“正宗”。因為正宗的上海本邦紅燒肉都要經過小火煎的過程，所以上海本邦紅燒肉也叫“炒肉”。看火候，紅燒肉肥而不膩，酥而不爛，甜而不粘，濃而不鹹。
材料
五花肉？
500克
老姜
壹塊
韭菜？
4棵樹
冰糖？
適量的
石油？
適量的
醬油
適量的
黃酒？
適量的
清潔水
適量的
工作方法
1.
五花肉，冰糖，壹塊姜，4根蔥。
2.
將整個五花肉放入溫水鍋中大火煮開，中火煮兩分鐘，去除血沫。
3.
五花肉撈出後，清洗幹凈，用廚房紙擦幹。
4.
然後把五花肉切成壹厘米見方左右的小塊。姜斷，香青，切白段，蔥葉切碎。
5.
鍋中放少許油，加熱至五成熱。倒入五花肉，小火煎。
6.
煎至肉表面幹黃，肉略緊。
7.
加入黃酒炒香。
8.
加入醬油翻炒至肉色均勻。
9.
加入清水，清水的量以稍微淹沒肉為好。
10.
然後將蔥姜放入鍋中大火煮開。
11.
大火煮沸後，改用小火慢燉。
12.
燉到筷子能戳透皮。
13.
加入冰糖翻炒。
14.
收汁至湯汁略濃，即可食用。
15.
放在碗裏，撒點白芝麻，增加食物。
16.
撒上小蔥，肥而不膩，酥而不爛，甜而不粘，濃而不鹹。
17.
我們的紅燒肉色澤鮮艷誘人，味道濃郁香甜，顯示了我們菜系的特色。