首先，在選擇鱔魚的時候，壹定不要選擇購買野生鱔魚，因為野生鱔魚生活的環境相對較差，而且由於野生鱔魚的生活環境過於復雜，體內有大量的寄生蟲。所以如果想吃黃鱔，在挑選的時候最好買那些養殖的黃鱔，因為這樣的黃鱔寄生蟲比較少。其次，在烹飪黃鱔的過程中，壹定要用高溫來烹飪。黃鱔雖然含有大量的寄生蟲，但是經過烹飪後，高溫可以殺死所有的寄生蟲，所以即使此時的黃鱔不是很幹凈，經過高溫也可以放心食用。
烹飪鰻魚時，必須盡可能長時間保持高溫烹飪。因為只有高溫才能殺死寄生蟲，所以當我們清理鱔魚的時候，有時候會在鱔魚的肉裏面看到大大小小的寄生蟲甚至寄生蟲卵，但是這個時候就不用覺得很害怕了。我們只需要把這些東西清理幹凈，然後把所有的鰻魚肉都放在油鍋裏煮。當它煮熟後，這些寄生蟲和蟲卵將被完全殺死，同時，鰻魚的肉將變得非常緊實和美味。
所以喜歡吃黃鱔的人在購買黃鱔時壹定要選擇養殖的黃鱔，烹飪時壹定要選擇高溫烹飪。只有經過高溫蒸煮，寄生蟲才會被徹底殺死，蟲卵才會被徹底清除，這樣即使黃鱔不是很幹凈，也能達到可以食用的標準。