去筋瘦肉、肥肉、肥肉整塊用鹽腌 土豆澱粉、8號腸衣
腌制料：
鹽、亞硝酸鈉、異vc鈉
三、拌餡料：味精、、胡椒粉、乳化劑、紅曲粉、蒜－味精、糖
工藝流程：工藝流程：
1.選肉：要選沒有筋的瘦肉。
2.排酸：新殺的生豬放置5－6小時。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均勻，用少量稀釋、把腌制料和硝在肉上抹勻並在盆內壹層壹層鋪好，在用塑料膜在上面封嚴，腌制24－72小時。 （腌制好的肉手摸上去發硬，色澤深紅） （腌制好的肉手摸上去發硬，色澤深紅）
5.切肉用攪肉機攪肉，用6號箅子。
6.拌餡：把肉先攪散放入8斤綠豆澱粉，用20斤水稀釋逐步加入肉餡中，同進加入拌餡的配料與肥肉丁、豬肉精膏300克、最後手攪動肉餡並摔實達到內部沒有氣泡。
7.灌制：把肉餡裝入灌腸機，使內部沒有氣泡，使每段長度均勻，最後掛在竹竿上晾壹會。
8.第壹次烘烤：放入烤爐內，爐底木拌（註：不能用松木，最好為果木）明火熏烤，火苗離腸衣要1－1.5米，烤制達到腸衣與肉結合，表面發亮，手摸發幹為好
9.水煮：將水燒開到90度將腸用線繩穿成串系好（便於出鍋）放入鍋內，使水溫在85度，煮30分鐘出鍋。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使腸內潮所排出、腸體發亮手摸發幹，表皮出現皺摺時改為煙熏（爐溫保持85度）把火用鋸沫子壓上，關上爐門燜12小時小時即可。
可以用白糖熏的，時間的話壹般是半個小時到壹個小時，看妳做的腸子多大咯，粗的話就多熏久壹些。