色拉油，俗稱色拉油，是由原油提煉而成的精煉食用油，可用於生食。因特別適合西式“沙拉”涼菜而得名。
色拉油呈淡黃色，清澈透明，無臭，口感好。用於烹飪時不起泡、少煙，0℃冷藏5.5小時仍能保持清澈透明(花生色拉油除外)。除烹飪和煎炸用油外，主要用作冷餐色拉油，也可用作人造奶油。色拉油壹般采用優質油脂，加工成毛油，再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應當專用、清潔、幹燥、密封，符合食品衛生安全要求，不得與其他食用油、非食用油和礦物油混合使用。保質期壹般為6個月。目前市場上有大豆色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油。
色拉油:色拉油，新標準壹級油，是加工水平最高的食用油。它的特點是既可以做菜，也可以涼拌。目前市場上的色拉油品種有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等高級食用油，屬於新標準的二類油。它們的品質和用途與色拉油接近，但不適合涼拌，其發煙點比色拉油低5 ~ 10℃。保質期12個月，品種同色拉油。