浸泡海蜇皮:
1。水母的皮膚會沖走鹽粒。
2。開大火，燒開水，放入海蜇皮燙8秒，然後起鍋。
3。瀝幹水分，放入冷水中浸泡8小時。壹開始要勤換水。
4。海蜇皮瀝幹水分，切成粗條。
5。經驗:海蜇皮不要燒太久，以免酥脆。
許多人去餐館時喜歡點壹道涼菜:苦澀的醋會刺痛頭部。“老陳醋刺頭”，顧名思義，就是把海蜇和老陳醋混在壹起。
材料:海蜇頭150g，韭菜末25g，生抽15g，老陳醋30g，糖適量，味精2g，香油10g，花生油15g。
做法:1。選擇隔年腌制的海蜇，洗去沈澱物，用清水浸泡5-6小時，然後沖洗掉沈澱物，沿著海蜇花瓣切成小塊，用清水沖洗幾個小時。2.將蔥花放入小碗中，將花生油放入鍋中加熱，沖入蔥花碗中，使蔥花發出香味，即蔥油。3.海蜇頭過濾去水，將碗放大，註入80℃的開水燙壹下，立即瀝幹開水，趁熱加入老陳醋、醬油、糖、味精，再倒入香油、蔥油即可食用。
生產密鑰:
1.老化的海蜇皮又嫩又脆，而海蜇皮又老又硬。2.用開水燙海蜇頭時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭縮得越大，排水越多，質地變得又老又韌。
特點:色澤黃亮，嚼起來脆嫩，酸中帶甜，有濃郁的洋蔥香味。