刺五加是東北的壹種野菜，是灌木剛長出的壹種嫩葉。刺五加也是壹種野生中草藥，具有益氣健脾、補腎安神的功效。今天介紹的是刺五加葉，沒有很好的藥用效果，但是食用價值很高，口感也很嫩。東北地區經過漫長的夏季，是吃刺五加葉的最佳季節，而且是在嫩葉完全舒展、還很新鮮的時候采摘。過了這個季節，妳就不能吃它的葉子了
刺五加葉的吃法很多。焯水後，蘸醬吃是最常見最家常的做法。它的葉子嘗起來很苦。今天教大家如何用刺五加葉做涼拌。用它做涼拌的主料，加點辣椒和香油，掩蓋它的苦味，讓它的味道更鮮美。下面是詳細的方法:
刺五加涼拌葉所需材料:刺五加嫩葉半斤，小米椒3-4個，油鹽適量，香油1湯匙，大蒜2瓣，辣椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙，芝麻適量，醬油1湯匙，糖半湯匙。
練習步驟:
1.將刺五加葉清洗幹凈，用清水沖洗2-3次，瀝幹水分。
2.將小米辣切成辣椒圈，放入耐熱碗中，然後加入辣椒粉、花椒粉和芝麻。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入刺五加，煮至顏色變為深綠色，撈出葉子。水裏加壹點鹽，刺五加的葉子會更綠。
4.焯水的葉子撈出後，立即放入冷水中冷卻，然後撈出集水備用。刺五加葉用冷水漂燙後，能保持鮮嫩的口感。
5.鍋裏加油，加熱至冒煙。將熱油倒入盛有調料的碗中，用熱油炒調料。
6.加入生抽、香油、糖、鹽，攪拌均勻，制成醬。
7.將焯水的刺五加葉搖勻，放入大碗中，加入蒜末，再加入調好的醬料。
8.用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。壹盤香噴噴的冷刺五加葉就做好了。
小貼士:燙刺五加葉可以去除壹些苦味和澀味。燙的時候，在水裏加壹點鹽，會讓葉子更綠。焯水後放入冷水中冷卻，保持鮮嫩口感。