黴菌有好有壞，比如醬油，豆腐，奶酪等。，壹般都是吃的。這些好的黴菌會產生各種酶來分解食物，從而誕生出許多風味各異的發酵食品。而竹筍發黴，多是濕度大、旁邊發黴的食物交叉感染、幹燥處理不夠等因素造成的。壹旦發黴就不能吃了，因為裏面含有的黴菌有害健康，要盡快扔掉。
竹筍發黴了剪了還能吃嗎？不，他們不能。
因為發黴的食物即使把發黴的部分切掉也無法避免危害，我們肉眼能看到的發黴的部分就是菌絲充分發育成型的部分，但是周圍已經有很多我們肉眼看不到的黴菌。即使把發黴的部分切掉，也不能阻止黴菌產生的病毒在食物中傳播。此外，肉眼無法預測黴菌產生的毒素的擴散範圍，黴菌也非常耐高溫，無法通過加熱徹底消滅。所以為了健康，竹筍切下發黴後是不能吃的，而且
3黴變和發白的筍幹的區別可以通過以下兩點來區分:
1，聞如果筍幹發黴了，不僅外面會有白色的黴菌，還會散發出明顯的黴味，簡單聞壹下就能知道，而如果筍幹是白色的，就不會有黴味。
2、看質地筍幹因為儲存的環境濕度過高而發黴，表面滋生白色黴菌菌絲的同時，也會使幹硬的質地變軟，這是內部水分增加的表現。如果是白色的，感覺還是很幹很硬。
鮮筍黑了還能吃嗎？不，他們不能。
鮮筍肉質香、脆、嫩，外觀顏色以淺黃、綠色為主。如果變黑，多半是由於保存不當導致大量細菌滋生而變質。這種情況下，竹筍不能再吃了，否則細菌等微生物會進入人體，危害健康，需要盡快扔掉。
註意竹筍變質後會有腐爛的氣味，質地柔軟，顏色呈黑色或褐色，通過以上特征可以判斷竹筍的品質。