豬裏脊肉 300g
胡蘿蔔 半個
蔥、姜 各5g
香醋、白糖 各3湯匙
鹽 5g
雞精 壹茶匙
澱粉 100g左右
香菜 適量
純正東北鍋包肉（酥脆不膩）的做法
豬裏脊肉洗幹凈後縱向切成薄片，蔥，姜胡蘿蔔切成絲備用。
將澱粉與水混合，註意不要壹下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐壹沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉壹同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
鍋中留少量的底油，然後倒入蔥姜胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
然後放香醋、鹽、白糖的混合汁，再放入炸好的肉片加雞精炒勻，出鍋後散入香菜即可。
小貼士
如果妳感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。
兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過於長，這樣肉質會變幹、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。
有的人喜歡在掛糊時增加壹些泡打粉，可能會覺得外皮更加蓬松，其實傳統做法並沒有這麽復雜，可以適當加入壹些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。
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