第二年春天，地下莖上的鱗芽生出嫩莖，這就是食用蘆筍。被土壤軟化的嫩莖呈白色，就是我們常見的白蘆筍；生長在地面上沒有被土壤栽培軟化的嫩莖，在光照後會變綠。我們稱之為綠蘆筍。蘆筍喜歡溫暖通風的環境，高溫和積水容易引起腐爛。因此，蘆筍應選擇有機質豐富、透氣性好、土層深厚、排灌方便的砂壤土。PH值可以在5.0和7.0之間。
蘆筍對水分和溫度要求不是特別嚴格，我們只要平時保持土壤濕潤就可以了，夏天溫度比較高，壹天澆兩次就可以了。如果冬天只需要澆壹次水，就可以整地施肥。選擇土壤疏松、肥水條件好、透氣性強的壤土或砂壤土。挖深約30厘米，每667米施基肥2000 ~ 3000公斤，將肥料翻入土中，整平地面後，做東西邊界，邊界長10 ~ 15米。
首先，土壤條件比較好。選擇土壤肥沃、土層深厚、有肥料、保水性強、透氣性好的土壤。質地非常適合沙壤土、壤土和輕粘壤土，粘土未經改良不適合蘆筍生長。品種選擇:冬萵苣、春萵苣為耐寒、適應性強、晚抽薹品種，如“耐寒白葉果”、“耐寒雙白皮”、“若曼葉”。夏秋生菜，選擇耐熱早熟品種，如“耐寒白葉”。