1.壹般蝦都是用熱水煮的，因為蝦的外表在熱水中煮熟很快，保護了蝦肉中的維生素，也殺死了此時蝦肉中的酶。如果在冷水中煮，當酶達到壹定溫度時，壹些營養物質會被分解。先把冷水燒開。水燒開後，蝦很快就會變色。當水再次沸騰時，妳就可以出鍋了。放在冷水裏會很老。做菜的時候可以加點姜片和壹點料酒，這很重要。
2.煮蝦的時候可以在鍋裏放上水，把洗好的蝦放進去，撒點胡椒粉和鹽在上面。鍋燒開後，大概5、6分鐘就熟了。拌壹碗蘸醬是必不可少的，蘸醬裏有姜末、醋、香油、味精、醬油，可以根據口味增加比例。煮蝦的時候註意不要放太多的水，只要不吃蝦就好。而且時間壹定要掌握，不能太長，不然蝦會死。
3.鮮蝦的外殼和肌肉之間有非常緊密的粘合。當我們用手剝蝦肉時，需要很大的力氣。鮮蝦的腸組織與蝦肉也很緊密。冷藏後，腸和肉不是很緊。如果蝦腸和蝦肉是松散的，說明蝦沒有死，是新鮮的。而且買活蝦的時候，如果蝦會時不時的產生氣泡，說明是新鮮的。蝦殼壹定要堅硬，色澤藍亮，眼睛突出，肉質緊實，腥味重。如果殼軟，顏色灰濁，眼凹，殼肉略有分離，說明蝦剛死。而且黃毛暗毛，頭腳脫落，肉松散的蝦壹定不能買，說明已經死了很久了。