爆炒方便面要求面條口感酥脆、勁道。如果是煮軟後直接在鍋裏炸，會變軟、爛、碎、不成形，不僅口感不好，外觀也不好。建議將煮好的方便面撈出後再次冷卻，這樣面條經過冷刺激後仍能保持酥脆結實，再次放入油鍋油炸時也能保證外觀。
2炒好的方便面要煮到7-8分軟熟的程度。
油炸用的方便面會經歷第二次油鍋油炸的過程，所以方便面不要煮過頭。壹般方便面燒開水後煮2-3分鐘即可。當方便面的顏色變淡，面團散開，質地變軟時，可以將它們取出，然後放入冷水中浸泡壹次，然後瀝幹水分備用。
3油炸方便面要不要加水？放壹點水就行了。
第壹種情況，先將肉蛋等食材炒熟，然後直接加入方便面，再將方便面用適量的水燜熟，再加入調料和蔬菜壹起炒；第二種情況，方便面煮好後，加入炒好的食材壹起炒。在這種情況下，只要加壹點水，保證鹽、雞精等調料溶解，使之更入味，不要加太多，以免方便面軟爛壞。
4油炸方便面怎麽才能不幹燥？註意放油和壹點水，保證油炸方便面不幹燥。請參考以下做法。
材料:綠豆芽100g，白菜100g，胡蘿蔔50g，青蒜少許，小蔥適量，雞蛋1個，花生油少許，鹽少許，姜適量，蒜適量。
工作方法
1，鍋裏熱壹點油，打壹個雞蛋，炒到稍微凝固，取出。不要油炸它。
2.加入少許油，炒鍋放入蔥姜末，放入綠豆芽，白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒均勻，倒入開水，就是炒面，水不要太多。
3.加入面包和調料，攪拌均勻，蓋上蓋子小火燉5分鐘，然後翻炒，收汁。
4.倒入炒雞蛋，攪拌均勻。加入青蒜關火拌勻。