1.回家把蹄子洗幹凈，然後焯壹下。撇去血沫，撈起瀝幹水分冷卻。這個時候，去除皮膚上殘留的毛發是壹項非常辛苦的工作。用小鑷子很小心的拔出來，看得我眼睛都花了~
2.然後用鍋(我家沒有足夠大的碗)燒酒和醬油，帶上那些壹次性手套按摩蹄子——給蹄子上色。尤其是皮膚部分要多搓幾次。腌制半小時左右。在腌制的過程中，準備其他食材:食材:冰糖、蔥、姜、花生，把花生變成花生。
3.腌的差不多的時候，把鍋加熱防止出油，然後把蹄子放鍋裏炒。主要是炒豬皮部分。所謂焦皮肘子，皮壹定要炸，皮壹定要炸了吃才有QQ牙的感覺。將皮炸至金黃色，撈起瀝幹備用。
4.然後就是炒糖。鍋裏還剩壹點油。油溫不高時，放入冰糖，小火煸炒，用鍋鏟輕輕攪拌。冰糖炸到棕紅色開始冒泡就好了。將炒好的蹄子放入鍋中翻炒至焦黃，然後加入高湯，加入蔥段、姜段和適量鹽調味。
5.火開了，火慢慢煨。已經燉了大約兩個小時了。果汁幾乎是幹的。我用筷子插了壹下，感覺肉被耙過了，但不軟不爛，就扔了幾顆棗進去，繼續煨10分鐘，就好了。
6.拿著鍋。是的，家裏沒有那麽大的碗和盤子。我不得不在鍋裏扯下我的蹄子。需要註意的是，壹定要用刀切幾次蹄子的肉，把肉切成小塊，不要切掉。壹方面保持了整體的好看，同時也方便把汁倒進鍋裏和菜裏，也方便大家分享。然後我找到了最大的盤子。把它放在盤子裏。倒入果汁，撒上花生碎。
7.嗯~好，加壹點酒。今天的夜宵又有了。肉嘎嘎作響，耙進味道裏，裹著脆脆的花生；皮味濃，QQ有彈性，但不硬。