豆腐上厚厚的絨毛給人帶來豐富的聯想，比如動物。
這裏確實有生命。白色細絲是毛黴的菌絲，賦予豆腐新的活力。
很難想象這種食物是怎麽誕生的。
毛黴分泌蛋白酶，將大豆蛋白降解為蛋白腖、肽和氨基酸。
這壹系列的轉變賦予了豆腐非凡的美味。
這種濃郁的味道被徽州人稱為“家鄉的味道”。
菌絲間的微小顆粒是分散的孢子，是毛豆腐成熟的標誌。
毛豆腐在制作前期的發酵過程中會生長，是壹種可食用的有益菌，富含氨基酸、維生素B12等。但問題是氨基酸遇到高溫會瞬間分布。我該怎麽辦？
毛豆腐的炸油溫必須高達100℃以上，直到油有點冒煙，所以毛面要先在生鐵鍋裏炸，因為在高油溫和生鐵鍋內氣體的霧化作用下，毛豆腐入鍋後幾秒鐘內菌絲就能瞬間形成脆皮，即在毛豆腐表面形成壹層脆皮，也叫虎皮。正是這層皮鎖住了豆腐的嫩度和其中氨基酸的鮮味。"
油炸毛豆腐
配料:徽州毛豆腐辣椒醬姜蒜蔥菜籽油白糖
工作方法
1，姜蒜切丁；將洋蔥切碎備用；
2.鍋內放菜籽油，油熱後放入姜蒜翻炒，炒香後放入辣椒醬和白糖，撈出備用；
3.鍋裏放菜籽油。油熱後，放入毛豆腐，炸熟。表面放適量辣椒醬。炸至豆腐表面金黃後，撒少許蔥花。
4、出鍋，擺盤，即可食用。