做正宗的四川涼面需要哪些材料？

做這種面條最好用細蛋粉，如果自己卷的話，方法是:把壹個雞蛋和1g食用堿放入壹斤面粉中，用200ml清水搓成硬面團，烤20min，然後用桃子卷起來。煮和蒸都可以。廣元熱冷面是四川廣元漢族的特色面食。在四川冷面中，廣元冷面最好，最有名。這涼面有嚼勁，爽口，清涼宜人，川味十足。冷面辣得讓人臉紅，嘴都麻了，但是好吃。炎熱的夏天，涼面是最經典最古老的吃法。小時候，壹到盛夏時節，家家戶戶都曾飄來涼面的香味。煮壹鍋面，拌上黃瓜絲和芝麻醬，想起來就好吃。

廣元市涼面怎麽做？我是廣元人。我簡單告訴妳怎麽做涼面吧。首先，妳要選擇關鍵的，粗糙的，難吃的，不要太糯的大米。晚上泡到第二天早上，用打漿機打好。面粉的選擇也很重要。我選擇全麥面粉做面條，味道濃郁，爽口，不粘手，拌湯。另外還耐煮(8分鐘)。煮面的時候可以做澆頭，放松早餐。

將鍋裏的水燒開，水燒開後放入面條，十分鐘後取出放入冷水中。(如果家裏有老人小孩，建議提前準備好涼開水。面條煮熟後，放入涼開水中冷卻，以免引起腸胃不適。)把鍋裏的水燒開，把面條放進去，煮2 ~ 3分鐘左右。期間用筷子稍微翻面，避免糊鍋。煮的時間長短主要取決於面條煮的有多快。不要煮得太爛，否則會影響口感。

將面團刷上油，將兩個面團重疊，用搟面杖搟開，搟成薄片，然後用刀切成細條。如果喜歡寬面，也可以切得寬壹點。面條煮的時間要控制好，不然就沒有勁道了。壹晚上好的涼面最重要的是面條的味道。煮到8分熟就行了。煮好後會很軟很有嚼勁。