材料:
粳米150克，雞蛋1個，蔥花10克，臘雞腿1個，四季豆2克，調味味精2克，植物油250cc，鹽和胡椒粉少許。
練習:
1.將雞腿放入蒸籠蒸20分鐘左右後取出。
2.將蒸好的雞腿去骨，切成0.8厘米的方塊。
3.鍋裏的油燒至四成熱後，放入四季豆，油至熟，瀝幹。
4.鍋中留30毫升油，加入打好的蛋液，攪拌均勻。加入雞腿丁，稍微翻炒。
5.加入大米、四季豆、鹽、味精、胡椒粉大火翻炒。
6、撒上蔥花即可食用。
小貼士:
1，臘雞腿要帶皮炒才有味道。
2、腌制的雞腿水分要充足，如果不足，可以采用用油的方法。
2.蕨菜炒雞肉腸
材料:
材料:臘雞腸200克，野生蕨菜200克，紅辣椒50克。調料:色拉油50g、味精2g、鹽和料酒5g、醬油2g、白糖3g、幹胡椒粉2g、香油2g、蔥10g、糯米醋5g。
練習:
1.將腌制的雞肉腸切成3厘米長的段，焯壹下。蕨菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
2.鍋中油加熱至五成熱，將腌制好的雞腸翻炒10秒，下料酒和糯米醋。
3.鍋裏留底油，下幹花椒粉翻炒，下蕨菜和紅辣椒絲翻炒，加入味精、鹽、醬油、白糖調味，雞腸翻炒均勻，淋上香油，撒上蔥段。
小貼士:
特性
辛辣，清爽，煙熏。
3.雞腿蒸百葉簾
材料:
腌制雞腿壹個，厚百葉壹個，料酒1大勺，鮮醬油1-2大勺(根據各自口味)，姜3-4片。
練習:
首先將厚百葉簾剪成條狀，鋪在托盤底部。然後，將風幹的雞腿切成塊，均勻的分布在百葉簾上。加入調料。隔水蒸30分鐘左右(冷水)。
小貼士:
最好在超市買去骨的腌制雞腿，不然去骨有點麻煩。