家常版小炒黃牛肉的做法，千萬別直接下鍋炒，多加壹步，肉質鮮嫩
小炒黃牛肉是壹道非常有名的香菜，小編作為壹個湖南人，雖然吃過蠻多次的小炒換牛肉，但幾乎都是在飯店裏面或者朋友家裏吃的，自己還從來沒有做過，所以小編也準備自己動手學壹學這道菜怎麽做，既然小編不會做，那肯定是要問朋友了，畢竟有這麽好的資源，不用白不用，用了也白用，這只是玩笑話，別當真。朋友告訴小編，在做小炒黃牛肉的時候，千萬不要直接下鍋，還有多加壹步，這樣做出來的牛肉才會肉質鮮嫩。
這壹步就是在牛肉切好之後，加入澱粉、生抽以及料酒攪拌均勻，讓其腌制10分鐘，這壹步的目的就是為了讓牛肉更加的鮮嫩、去腥以及入味，這樣做出來的小炒黃牛肉才會更加的香。再就是做小炒黃牛肉時，對於牛肉的切法很重要，壹定要按照牛肉的紋理來切，只有這樣切出來的牛肉，才會更加的嫩，如果沒有按照紋路來切，就不能把肌肉纖維切斷，那麽牛肉就會比較有嚼勁了，這對牛肉的口感影響還是蠻大的。
小炒黃牛肉的做法
第壹步：將牛肉清洗幹凈，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小壹點，別太大了，牛肉切好之後，放入生抽、料酒以及澱粉，用手抓揉均勻，這壹步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因為在抓的時候，其實也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當中。
第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然後轉大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最後撒上壹些香菜翻炒均勻即可出鍋。