步驟
步驟11。宰殺並清洗壹條新鮮的草魚。
步驟22。將魚去頭，去骨，將兩邊幹凈的魚去掉；魚頭從中間片打開；把魚骨切成小塊
步驟33:將魚肉沿著魚尾方向斜著切片。
步驟44。如圖準備好蔥、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒。
制作酸菜魚的步驟55。四川泡菜切薄片後切成小塊。
酸菜魚的步驟66。金針菇洗凈，切成兩段。
酸菜魚的步驟77。魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。魚頭和魚骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。
酸菜魚的步驟88。炒鍋用底油加熱，爆香蔥和蒜，放入泡椒、泡姜和野辣椒，炒香。
酸菜魚的步驟99。將酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可以加入濃湯寶，但要註意鹽度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰。
酸菜魚的制作步驟是1010。加入魚頭骨，煮10~15分鐘。
酸菜魚制作步驟1111。先用漏勺把魚刺和酸菜放進壹個大盆裏。
步驟1212。在湯中加入金針菇，煮2分鐘，然後撈起放在提前上的酸菜上。
步驟1313。轉小火，然後就可以品嘗了。如果不夠酸，可以在湯中加入少量醋、料酒、胡椒粉調味，然後將腌制好的魚片抖落放入湯中，不要過度攪拌，以免把魚弄斷。
酸菜魚的制作步驟1414。開中火，待魚片變白，湯汁微沸時，小心將湯汁和魚片倒在酸菜上。
酸菜魚的制作步驟是1515。另起鍋加入適量油，燒熱，加入適量花椒和1湯匙泡椒，炒出香味和紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。
技巧
最後壹步要不要倒油，其實也可以靠自己的喜好。如果喜歡清淡口味，可以省略這壹步。