空心菜很容易做。如果焯水油炸，味道會變得軟爛，不夠脆。因此，大部分蔬菜不宜焯水。空心菜的吃法不多，基本都是涼拌炒。我最喜歡炒菠菜。鮮脆，蒜末幹辣椒炒。又香又辣，所以特別好吃。炒菠菜說起來容易，但是很多人炒不好。顏色容易變黑，口感軟爛，壹點都不好吃。買莖細的空心菜。這空心菜又新鮮又嫩。太稠的話會老，味道不好。空心菜用清水沖洗幹凈，挑成小塊，放入清水中，加入壹勺白醋，攪拌均勻，浸泡10分鐘，取出瀝幹。準備壹碗果汁，在小碗中加入適量的鹽、醬油、香醋和白糖，然後倒入壹些水，用筷子攪拌均勻。蒜瓣切成蒜末，幹辣椒切段。
鍋裏熱油，放入蒜末和幹辣椒，炒香，然後倒入菠菜。大火快炒半分鐘。菠菜變軟後，倒入汁液，繼續翻炒半分鐘後出鍋。蕹菜壹定要用清水泡過，加白醋，才能下鍋。白醋可以防止蕹菜變黑，使口感更加酥脆。不要直接加鹽調味，空心菜不容易入味。最好的方法是用果汁調味。汁可以進入空心菜，口感更快更均勻，鹹鹹的，很好吃。
空心菜可以生吃，不用炒太久。只需要煎半分鐘到壹分鐘。這個味道最好，很脆。為了防止水分和葉綠素的流失，整個過程必須用高火油炸，這樣色澤翠綠，口感酥脆。小火煎的味道會差很多，容易變黃變黑，而且比較軟。