佐料
肋(纖維排):4。
芋頭(中等身高):500
佐料
生抽:適量
豆豉:2湯匙
鹽:適量
香油:適量
生粉:適量
白糖:適量
白胡椒:適量
生姜:適量。
大蒜:適量
洋蔥:適量
具體步驟
第壹步
1.先將纖維排用清水沖洗十幾分鐘，主要是去除血水和腥味，然後用熱水焯壹下，瀝幹水分，再加入料酒、醬油、姜、蔥。喜歡甜的朋友也可以加點白糖，撒點白胡椒面，淋點香油拌勻，腌制20分鐘。為了讓排骨吃起來有點軟糯，放點生粉拌勻，然後把排骨放高壓鍋裏十幾分鐘。
第二步
2.芋頭去皮備用(芋頭去皮的竅門:在水裏煮十分鐘，然後放冷水盆裏，皮很容易剝)。
第三步
3.煸炒豆豉:鍋中放少量色拉油，然後煸炒豆豉，再將姜、蒜、蔥拌入煸炒，起鍋。
第四步
4.排骨壓出鍋時，先把排骨裏的湯倒入剁碎的芋頭裏攪拌，使芋頭入味，然後加點鹽，鋪好芋頭底，把排骨放在芋頭上，最後把炸好的豆豉放在排骨上，然後放在熱鍋裏蒸30分鐘左右(期間把盛排骨的容器蓋好，放在水裏蒸，不然排骨裏會有很多水汽，影響菜的口感)。
第五步