鮮肉包子的做法:
材料:
饅頭:中筋面粉500g，幹酵母5g，糖1茶匙，清水270g。
包子:豬肉醬350g，姜醬，蔥花，生抽，鹽，糖，蠔油，料酒，生抽，香油，白胡椒粉，清水100ml。
1.在270克清水中加入適量的糖，攪拌溶解，然後在水面撒上幹酵母。
2.靜置約15分鐘後，看到酵母水表面有壹層泡沫，說明幹酵母已經被激活。將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.將面粉和酵母水混合成面團，揉至面團表面光滑。
4.放入大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵1-2小時。
5.等面團的時候準備好肉餡。將姜蓉、蔥花、適量生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、生抽、香油、白胡椒粉加入350g豬肉糊中攪拌至粘稠狀。
6.分三次向肉餡中加入100ml清水，每次加水後朝壹個方向劇烈攪拌，待清水完全被肉餡吸收後再加入下壹次。
7.當面團兩倍大時，從碗裏轉移到案板上，第二次揉面，排出空氣，揉面至再次光滑。
8.分成兩份，壹份用保鮮膜包好備用，另壹份揉成粗細均勻的條狀，切成6等份，揉成面團。
9.取壹個面粉面團，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面片，略大於手掌。
10，加入適量肉餡包成包子。
11.將包好的饅頭放入內襯油紙的蒸籠中。鍋中倒入適量熱水，放入蒸籠蓋好，第二次發酵10-15分鐘。
12.包子明顯變大時，用大火加熱，水開後蒸15分鐘，關火後等2-3分鐘再開蓋。不要馬上揭饅頭。熱饅頭遇到冷空氣後容易塌陷。