2.我想問妳是什麽時候拌的清酒曲？妳必須在糯米完全冷卻後混合清酒曲。否則，熱糯米會殺死灰黴。
3.妳有好的印章嗎？壹定要封好。不然就又酸又澀。
4.低溫不行。30攝氏度左右最好。
5.溫度和時間很重要。如果溫度過高，時間過長，生成的酒精會繼續氧化成酸。
6.蒸煮溫度高，發酵過度，糖就轉化為酸性物質。酒醅又稱醅、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒。它們是由糯米或大米經酵母發酵制成的壹種風味食品，產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素和礦物質等。這些都是人體。酒釀中含有少量酒精，能促進血液循環，幫助消化，增進食欲。隨著發酵的進行，酒醅的成分會發生變化。成熟酒醅含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白3.789%，糖27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0)。縱觀中國，醪糟的吃法可能是食物中最壹致的。比如妳可以在那裏吃土豆泥餃子和土豆泥雞蛋，做法和口味都差不多。談酒釀怎麽吃有點難，先熱熱身，學點新的。
7.制作酒醅時，中間挖壹個坑，保證酵母和根黴開始生長時有足夠的氧氣。酵母和根黴在有氧的情況下繁殖速度會快很多，有利於產生更多的糖化酶和大量的酵母(酵母在發酵中起作用)。當然，大量微生物的繁殖也會產生熱量，壹個坑也有利於熱量的散失。“我趕時間”有道理。