是用小麥面粉制作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麽東西。要成功的制作出水晶餃子皮，加入適量液體豬油，用70度左右溫開水活面(切不可用沸水，用沸水易導致將面團燙死)，活好面團用潮濕的屜布蓋上醒約30分鐘，這個應該用小麥澱粉 (就是澄粉) 玉米澱粉 豬油壹起和面才可以的 比例是200克澄粉 30克玉米澱粉 10克豬油 加開水 用筷子攪拌均勻?註意不要壹次加太多水，壹點壹點地慢慢加，壹邊加水壹邊用筷子攪拌，直到90%以上的面粉都變成面團，土豆塊放盆中用勺子碾壓成泥。然後取三倍量的低筋面粉，用沸水邊燙面邊攪拌，基本攪勻後，將土豆泥混合揉勻。
壹邊加壹邊攪拌，直到面團看不到幹粉就可以了，這個步驟要壹氣呵成，不能後來在補水。如果妳真的需要補點水，做出的面點表皮是透明的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮，而後蒸出來的。 俗稱水晶餃子或水晶包子.?配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
樣子好看，晶瑩剔透，賣相好。澄面是什麽：澄面是壹種無筋的面粉，成份小麥，如果買不到澄面，我們可以自己做澄面。邊倒邊攪拌，攪成沒有幹粉的面絮，晾涼至不燙手的狀態，將其和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面。之後就加入壹百三十毫升的開水，將面粉燙熟。記得要用筷子不停地攪拌均勻，讓面粉打散開來。此外，燜好後的面看上去很幹的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太幹，又加了水，結果就做失敗了。