制作酸菜魚需要的主要材料有草魚、酸菜、金針菇。主要調料有鹽雞精、花椒、白醋泡椒、幹辣椒等。
制作步驟:首先我們將宰殺後的草魚清洗幹凈，然後將草魚分成魚骨和魚肉兩部分，最後通過連接刀片將草魚切片。最後我們把魚骨切成小塊，再次沖洗幹凈，瀝幹水分，擠幹水分備用。
將魚骨和魚肉分別放入兩個鍋中，分別加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋清和水澱粉，然後將魚肉順時針同方向攪拌至膠狀，再倒入植物油包裹食材備用。
將金針菇和酸菜的豆芽清洗幹凈，然後將酸菜切成同樣大小的小塊，在鍋中燒開水，水開後加入適量的鹽，再放入豆芽和金針菇焯水催熟，然後放在幹凈的盆底。
將油燒開，待油溫達到五六成時，再將魚骨、魚頭放入油鍋中炸至兩面略呈金黃色，再倒入事先燒開的開水煮至湯汁濃稠發白，然後過濾掉雜質。
鍋裏的油再熱壹下，然後放入酸菜炒壹下，倒入煮好的濃白湯，再放入姜、泡椒、鹽、白醋、雞精椒，煮開入味。然後把魚片壹片壹片的放進鍋裏煮壹會兒，再和配菜壹起從鍋裏倒出來。
加熱適量食用油，待油溫升高時，加入事先準備好的幹辣椒圈和辣椒粒，倒入魚片表面，讓產生的香味散發出來，最後撒上蔥花和香菜。