安徽，簡稱“皖”，是合肥的省會，合肥位於中國大陸東部，屬於華東地區。因為江南省東西分家，所以成立於1667。安徽以“安慶府”和“徽州府”的首字母命名。安徽晉江引淮河，沿江通海，經濟繁榮，教育發達。
它南北跨長江、淮河，新安江貫穿其中，與江蘇、浙江、湖北、江西、山東、河南接壤。東西寬約450公裏，南北長約570公裏，管轄面積14.01萬平方公裏，占全國的1.45%。地形由淮北平原、江淮丘陵和皖南山區組成。境內湖泊眾多，是典型的江南水鄉、魚米之鄉。
安徽是中國史前文明的重要發祥地，有淮河文化、廬州文化、皖江文化、徽州文化四大文化圈。徽商是中國古代三大商幫之壹。明清時期，安徽商人將貿易拓展到東南亞、日本和歐洲，留下了“無徽無商”的好名聲。
徽菜的傳奇文化。
徽菜由皖南、沿江、沿淮三個地方風味組成。皖南風味以徽菜為代表，是徽菜的主流和起源。其主要特點是:擅長烹飪和燉煮，註重火候，並習慣於火腿作為調料，冰糖提鮮，善於保持原味。很多菜都是炭火燉，單煤，原鍋上菜，既體現了徽州風味的古樸典雅，又香氣濃郁，誘人食欲。
其代表菜有燉馬蹄龜、黃山燉乳鴿、腌桂魚、紅燒果子貍、徽州毛豆腐、徽州桃脂燒臘等。
沿江風味流行於蕪湖、安慶、巢湖壹帶。擅長烹制鮮河鮮家禽，講究刀工，講究色澤，擅長用糖調味，擅長燉、蒸、熏。它的菜肴脆、嫩、鮮、爽、香。代表菜有清香型炒雞、生熏雞、八錘、毛峰熏魚、火烤魚、蟹黃蝦杯等。