要是大肉類餃子，我壹般都是香醋和生抽各壹半，加油潑辣子，攪拌均勻，只要吃大肉餃子餡都用這種蘸料，幾乎沒有變過，這是最家常的餃子調味汁了，很適合懶人族。餃子在做餡的時候已經有味道了，餃子的蘸汁，是對餃子本身滋味的壹種補充。餃子蘸汁的制作，取決於餃子本身的味道以及不同地域人群口味的喜好和飲食習慣。新鮮青米椒5個，紅米椒2個，蒜瓣2個，香蔥花適量，香菜1棵，生抽2勺，陳醋2勺，香油1勺，花生油1勺，雞精少量可不放。
取1個較大的碗，然後在裏面放入8勺生抽、1勺陳醋、1勺芝麻香油、半勺蠔油、小半勺白糖和4勺油辣椒，然後撒上少許蒜蓉、香菜或蔥花，充分拌勻後，再分別舀入其它碟中。把蒜子搗成泥，然後放上陳醋，這就是醋蒜泥。但凡是有蒜的調料，大部分都是肉食類，比如豬肉大蔥，牛肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜之類的，肉類的，用這種汁沾著吃，更加突出出餃子的香。壹種用自己炸的稀油辣椒醬，醋，醬油，鹽，少許的味極鮮，調成的汁子，沾著吃餃子，非常美味。另壹種，用蒜泥，鹽，醋，少許醬油，雞精，香油，調成的汁子，沾著吃餃子，真的太好吃了。
吃餃子的蘸料可以根據自己的口味去調，我們吃餃子的蘸料基本就是山西陳醋，壹品鮮醬油，小磨香油，再放點蒜泥混合壹下，蒜泥，鮮辣鹹酸口味。有的地方用辣椒醬蘸料，還有油碟的口味。作為餃子的蘸料，可以改善餃子因生調口味不合適，還可以提高和增加餃子的口味，再就是根據不同的餃子做不同的蘸料臘八醋就腌好了，裏面的蒜瓣想要變綠，大概需要壹周的時間，取出來之後直接就可以蘸餃子吃了，這樣腌制出來的臘八蒜非常開胃，有點酸甜的口感，特別適合蘸水餃來吃.