第壹步:將雞肉切成小塊，清洗幹凈。
第二步:將雞肉放入裝有清水的鍋中。大火燒開後，轉小火煮至八成熟。取出雞肉備用，撇去浮沫，湯留著備用。
第三步:鍋中熱油，油熱後小火煸炒花椒，撈出花椒扔掉，將雞肉倒入鍋中煸炒至雞皮呈金黃色。
第四步:雞肉炒好後，將雞肉倒入原湯鍋中，繼續大火燉，鍋內放三分之壹胡椒粉、鹽、嫩姜、白醋調味。煮至湯汁剩壹半，即可上桌。
小貼士:嫩姜和白醋是這道菜好吃的關鍵，所以壹定要用嫩姜，多加白醋。胡椒根據個人口味。這道簡單美味的東安雞就做好了。在這個秋冬季節，做壹頓這麽好吃的飯，叫上三五好友，再拿著壹瓶濃香型白酒坐在壹起，是壹件不快樂的事情。
相傳，唐朝時，湖南省的壹個縣城東安縣有壹個小飯館。當時壹天晚上來了幾個商務客人。當時餐廳的菜基本賣完了，老板就從院子裏抓了兩只活雞，馬上宰殺，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等調料。
用大火和熱油煸炒，然後加鹽、酒、醋燉，再將香油倒出鍋。雞肉又香又好吃。客人們吃完後，對這道菜贊不絕口，事後又把它傳播給親朋好友。這家店的名聲越來越大，各路食客都跑到這家店吃雞，於是這道菜就出名了。
後來東安縣的縣太爺也知道了這件事，親自到店裏品嘗。然後他把它命名為“東安雞”，成為湖南的壹道特色菜。東安雞鮮嫩淡雅，肉質細嫩，麻辣酸辣。