要想先做好鹵水鴿，鹵水是非常關鍵的步驟！
「鹵」簡單說就是先用香料與調味料做成「鹵水」，然後把食材放進鹵水裏面「鹵煮」與「浸泡」，讓鹵水的香氣與調味進入食材中，並達到希望食材呈現的「口感」。
做鹵味首先要有壹鍋好鹵水，有壹種常見說法是用過多次的老鹵水會比新作的鹵水好，所以很多食譜甚至料理老師都會跟妳說要保存老鹵水沒事拿出來鹵壹鹵，這樣鹵水風味就會越來越好。可是除了專業賣鹵味的或是開類店的人之外，誰家會每個禮拜做鹵味呢？老鹵水放在冰箱也是會占空間的。
對壹般的家庭主廚來說，真正需要的是每次襲作新鹵都能有老鹵效果的技巧，所以今天，就簡單的教大家壹些家常鹵鴿的方法。
鹵乳鴿肉嫩少肥膏，鹵汁同樣鹹甜適中，而且當中的香料味也不會太搶，樣樣都剛剛好，能把這道菜做好，絕對是人間美味。
1. 首先把乳鴿洗幹凈，去內臟，準備以下鹵水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾後，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鐘令水翻滾，跟住轉小火煮25分鐘，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鐘反轉乳鴿壹次，最後用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鐘。
3.擺起乳鴿，用熬制後的鹵水浸30分鐘待涼。
4.腌料撈勻，試味，和乳鴿壹齊放入保鮮袋中腌，最好腌過夜較為入味。
經這幾個主要步驟，就能做出壹鍋香噴噴的家常鹵味了！