材料:莧菜300g，蔥，蒜切片，鹽，雞精。
做法:將蔥蒜片放入炒鍋中翻炒，倒入莧菜翻炒至軟，加入鹽和雞精翻炒均勻。
培根炒莧菜
材料:莧菜300g，1小塊臘肉，鹽，料酒，雞精。
準備:將整塊臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量料酒，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出晾涼後切成臘肉塊備用。
做法:炒鍋燒熱油，將莧菜翻炒片刻，加入鹽和雞精，然後將臘肉片翻炒均勻。
素菜炒莧菜的做法
材料:莧菜300g，鹽，雞精，幹辣椒，醬油。
做法:在炒鍋裏用壹小段熱香的幹辣椒段，將莧菜翻炒幾下，加入鹽、雞精、醬油炒勻。
辣炒莧菜的做法
原料:莧菜300克，辣椒3個，幹辣椒3個，1紫蒜，油適量，鹽適量，味精適量。
準備:辣椒、幹辣椒斜著切片，紫蒜去皮成蒜瓣，搗碎。
做法:炒鍋用小辣香幹辣椒和蒜末，大火翻炒莧菜片刻，加入胡椒粉、鹽和味精，翻炒至辣椒碎。
皮蛋炒莧菜
材料:莧菜250克，皮蛋2個，蒜適量，鹽適量。
準備:皮蛋去皮，洗凈，放入沸水中煮5分鐘，然後切成小塊備用。其實皮蛋不煮更好吃，但不煮也不容易切。
做法:炒鍋炒蒜，再炒壹會皮蛋，再炒莧菜，最後加鹽翻炒均勻。
補充說明:
1，莧菜葉表面粗糙，比其他蔬菜更容易藏汙納垢，藏汙納垢。吃之前壹定要仔細清洗。
2.用開水焯莧菜可以去除有害的草酸和澀味，炒出來的莧菜會更鮮美。
3.炒莧菜的時候壹定要炒的快。韭菜炒的時間太長很容易。
4.炒莧菜最後要加鹽。如果鹽放得早，會沈澱出更多的湯。