味道鮮美是胡成大閘蟹最重要的特點。有人曾評價，胡成大閘蟹不加鹽不加醋，可以直接吃五味。他們認為這種大閘蟹是世界上味道最美的，它的稀有性會讓其他東西的新鮮度黯然失色。但是在購買這種大閘蟹的時候，也要註意它的新鮮度。只有買新鮮的大閘蟹，才能品嘗到它的鮮美，因為它在死後或者失去生命力的時候會分泌有害物質。如果人們吃了這樣的大閘蟹，就會發生食物中毒。
胡成大閘蟹味道鮮美，這也是它的重要特色。這個大閘蟹醬很精致，很好吃。人們把新鮮的胡成大閘蟹捧在手中，可以看到它的厚度，可以看到它全身飽滿仿佛要張開，腹部凸出的眼影露出黃色。這只大閘蟹肉質飽滿，鮮嫩肥美。蒸熟後可以直接食用，陶醉於其肥美鮮嫩的口感。
胡成大閘蟹還有絲絲的甜味，這也是高品質胡成大閘蟹的本質特征。那些懂行的人買大閘蟹都會聞壹聞，通過味道來判斷品質。如果這只大閘蟹除了水生植物的香味外，還聞起來很甜，說明它的品質特別好，煮熟的大閘蟹的甜味只有通過舌尖才能體會到，不會再散發出甜味。
魚腥味也是胡成大閘蟹的壹個重要特征，這就是它的原味。所有的優質大閘蟹都有壹種天然的腥味，但這種腥味不是大家熟悉的泥腥味，而是壹種天然的腥味。只有那些吃了大量新鮮水生動物的大閘蟹，才會有這種味道，才會保留這種原本誘人的味道。那些用玉米或者其他飼料養的大閘蟹，根本沒有這個味道。