2.將羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
3.將適量的水倒入鍋中，燒開。放入羊雜，放入花椒、大料、蔥絲、姜絲、蒜瓣、鹽，煮至羊雜熟透，取出，瀝幹水分，切成小塊。
4.將羊肉湯倒入炒鍋，加入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒開，改微火，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟時，加入花椒、香菜末炒勻，起鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐腦等。
5.用筷子把肥腸裏面翻出來，這樣可以清潔腸道。
6.先用冷水把肚子裏的贓物洗幹凈，然後用開水燙壹下肚子，用刀把肚子裏的殘渣剝掉，趁熱扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
7.把羊頭夾好，慢慢放進爐子裏，用火把毛燒。夾住四只羊蹄，慢慢放入爐中烤焦毛。用小刀刮掉燒焦的頭發。
8.用刀把羊蹄的外殼撬下來。
9.將羊頭、羊蹄放入爐中再次燒成黑色焦殼，再用開水燙壹遍。然後用鐵絲球刷去殘毛和黑焦殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
10，用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切掉。
11.把羊耳朵切成兩半，用小刀把羊耳朵的根部切成兩半。
12.將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子用冷水浸泡壹次，然後放入沸水中煮兩個小時。
13、將羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，然後加點鹽。
14，將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜粉，雜碎就做好了。