壹、蕹菜越冬種植技術
1.冬季栽培蕹菜，種子要先發芽。首先將種子浸泡在溫度為50-60℃的溫水中約15-30分鐘，並保持攪拌，以免燙傷種子。用清水浸泡1天左右，然後放入溫室發芽，每天沖洗1次。
2.種植前壹定要用消毒劑消毒1次，然後放入土中，蓋上細土，再澆少量水。要給秧苗施腐熟的有機肥顆粒，然後蓋上壹層紗布保持濕潤，栽好後用塑料薄膜覆蓋，以免凍壞。
3.溫度是影響蕹菜生長的最大因素，出苗期間最好給予充足的光照，可采用雙層塑料薄膜保溫覆蓋。如果白天溫度比較高的時候可以揭膜，陰天壹定不能揭膜，平時要澆水保濕。
二、冬天如何給蕹菜保暖，以免凍死。
1.冬天，蕹菜可以在溫室裏種植，也可以在菜地上鋪上壹層薄膜成功越冬。空心菜不耐寒，適宜生長在溫暖濕潤的氣候和肥沃的土壤中。它的種子在15℃左右開始發芽，生長的適宜溫度為20-35℃，遇到霜凍，莖葉可能枯死。
2.冬季大棚種植防凍保溫尤為重要，因為氣溫過低，空氣濕度過高，對蕹菜生長不利，應選擇光照好、溫差小的天氣進行播種。低溫天氣時溫室內溫度應在10℃以上，否則會結冰，高溫天氣時溫室內溫度不應超過35℃。保持通風除濕。如果下雨天空氣濕度過高，可以將大棚周圍的塑料薄膜揭開。
3.空心菜壹般春天種植，夏秋兩季收獲，所以空心菜屬於這兩個季節。因為現在大棚種植技術發達，冬天可以買新鮮的，壹年四季都可以吃。但是冬天價格更貴，因為種植成本更高。