相傳跳墻佛起源於清朝光年間，至今已有100多年的歷史。正宗的做法是用18種主料和12種輔料熬制而成，酒香四溢，湯濃而褐，味濃而不膩。當葡萄酒的香氣與各種配料的香氣混合在壹起時，香氣四散，口感十分誘人。因為佛跳墻加入了很多異國野味，所以營養非常豐富。可以說，老少鹹宜的鹹宜，讓人吃了回味無窮，還能明目養顏，滋陰補身，活血舒筋，真正配得上它的價格，應該是閩菜之王。不過吃佛跳墻也有壹些註意事項。
1，對於制作過程中的問題，需要註意的是，所有材料放入壇子密封後，壹定只能用小火慢燉，不能急著用大火煮，否則不會做成跳佛墻。它講究慢工出細活。對於魚肚，要用油泡發，不能用水，泡海參不要用油，否則會失去原有的味道。
2.吃佛跳墻的時候，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食物，容易導致食物中毒。
3、佛跳墻不能和李子兔肉壹起吃，會有拉肚子的癥狀。
4、佛跳墻不能和芥末壹起吃，會引起火災。
5.佛跳墻裏有時會放竹筍。吃竹筍就不能吃羊肝，對身體也不好。
6、佛跳墻，含雞。註意不要與野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鯽魚等同食。鮑魚不能和牛肝、野豬肉壹起吃。
佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、臘味老母雞、黃嘴鴨。多種原料同煲，既有壹樣的肉味，又保持了各自的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。最主要的是把所有這些原料放進罐子裏。只有悶燒，才能做出最真實的佛跳墻。
佛跳墻適合任何人治療，只要身體健康，都可以品嘗。