辣子雞丁的用料
主料：雞腿肉400克
配料：幹辣椒段15克、花椒5克、藤椒5克、小蔥壹根、油 200毫升
調料；生抽1勺、料酒1勺、胡椒10克、味精10克、水澱粉1勺、蔥姜水 1勺、胡椒粉 1勺
辣子雞丁的做法
步驟1
雞腿肉丁加生抽，料酒，蔥姜水，水澱粉，胡椒粉腌制半小時。
步驟2
腌好後控幹，洗凈。
步驟3
準備好15克幹辣椒段，5克花椒和5克藤椒。
步驟4
熱鍋冷油，雞丁用廚房紙吸幹水分，放入油鍋煎炸，先小火炸熟，後大火炸焦表皮，炸雞丁表面幹脆呈現焦糖色時，盛起控油，這個過程比較漫長，需要耐心。
步驟5
另起壹鍋，放油，放入花椒、藤椒和蔥白，爆香油。
步驟6
放入炸好的雞丁，幹辣椒，香蔥，胡椒，味精，翻炒起鍋。
步驟7
裝盤，完成。
辣子雞丁的烹飪技巧
1、不會剔骨的同學直接用雞胸肉也能做辣子雞，但是口感沒有雞腿肉的層次感，雞皮炸至酥脆特別香。?
2、切好的雞丁需要腌制去腥，最好提前壹晚上放冰箱腌制，第二天取出直接炸，省事更入味。?
3、喜歡吃辣的朋友可以多放點花椒和幹辣椒，畢竟正宗的辣子雞是辣椒裏面找雞丁的。?
4、做這道菜壹定要提前將米飯煮上哦，炒花椒和幹辣椒時壹定小火別糊了。