潮汕橄欖菜是以潮汕地區盛產的芥菜和橄欖為原料，采用傳統的腌制、發酵和烹飪工藝制作而成。是潮汕主要的雜鹹菜之壹，是潮汕飲食文化的重要組成部分。
潮汕橄欖菜制作工藝歷史悠久，在龍湖區、澄海及周邊鄉鎮廣為流傳。清嘉慶佚名《澄海縣誌》記載:“芥菜，又名白菜，秋收後在本縣多處田地種植。收獲後腌制，好吃。澄海技藝高超的婦女用當地的橄欖和鹹芥末烹調黑橄欖。”清代中期，澄海縣外沙鄉出現了甘橫菜廊、天盛菜廊、順昌泰菜廊等作坊，可見橄欖生產的盛行。
橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、涼、嫩、滑”的特點，可以說是著名潮菜中的壹朵奇葩。橄欖菜色彩鮮艷，芳香可口，因此成為潮汕人日常家居中的配菜。
橄欖類蔬菜對潮汕人的重要性；
橄欖菜是潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮菜，是潮汕地區泡菜的特色品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。
以前，潮汕農村幾乎家家都有三個瓷缸，壹個裝橄欖，壹個裝蔬菜，壹個裝腌菜。這三壇子菜支撐著三餐的鹹味，早餐的粥鹹味。幾個橄欖，壹個腌制的蔬菜和幾瓣泡菜從罐子裏被拉出來，午餐和晚餐也是如此，日復壹日，年復壹年。
在那個貧窮苦難的年代，這“潮汕三寶”是潮汕人生存的混合體。因此，每到秋冬季節，農民們就忙著曬臘菜，腌制橄欖和鹹菜，以儲備過年餐桌的需要。
如今，潮汕橄欖菜的制作工藝歷史悠久，在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊鄉鎮廣為流傳。它不僅具有營養價值，還具有歷史和人文研究價值。汕頭開埠後，潮汕人漂洋過海，橄欖菜也銷往東南亞各國。海外潮人稱之為“鄉愁菜”，增強了他們對家鄉文化的認同感。