在某些方面，蒜苗的營養價值高於大蒜。其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養成分均高於大蒜。同時，蒜苗中還含有大蒜素，因此具有與大蒜相似的保健功能。
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有消食化滯的作用。
蒜苗含有大量的銅。我們知道，銅是人體必需的微量元素，體內的血液、中樞神經系統、免疫系統都離不開銅。此外，毛發、皮膚、骨骼組織的發育也是不可或缺的。銅對大腦、肝臟和內臟的發育有重要作用。
流感預防
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
預防血栓形成
蒜苗具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。
保護肝臟
可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
提高免疫力
蛋白質是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。以礦物質如銅的形式存在的與免疫功能有關的酶。
去除脂肪和降低血壓
使血壓更容易控制，擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。經常吃可以預防動脈粥樣硬化或者壹些心血管疾病。