先準備好以下食材:茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、糖、蠔油、鹽、雞精、紅辣椒、醬油、料酒、香菜。
生產步驟:
最好選擇紫茄子，味道鮮美。買回來後洗凈，去掉茄子柄不去皮，切成菱形塊，放在鍋裏泡水備用，防止茄子表面氧化發黑。五花肉洗凈，用清水浸泡30分鐘，將血水全部泡出，取出切成肉丁備用。五花肉比較油，油燜茄子比較油膩，不喜歡油膩的可以選擇裏脊。將洋蔥、生姜和大蒜切成小塊備用。紅辣椒切小塊，香菜切小塊。準備壹個油鍋，鍋裏放適量植物油，加熱至半熟。先將肉丁翻炒，加入蠔油，去掉料酒的腥味。等豬肉稍微變黃的時候，可以放入花椒翻炒，然後放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入茄子翻炒。加入醬油、糖、鹽，炒香，少水燉。當肉和茄子香味濃郁時，收湯，翻炒至成熟。煮熟後，撒上香菜段即可食用。烹飪技巧:
炒茄子的時候加適量的水，和茄子的量差不多。不能多放水，也不能少放水。如果妳放太多的水，茄子很容易煮，非常糟糕。放的水太少，茄子不熟，壹定要掌握壹個合適的量。香菜最後起到提味的作用，需要提前切段，等煮透後再放入鍋中攪拌。不要提前放香菜，如果炒的粘粘的，會影響口感。