紅薯作為薯類，具有自身獨特的營養價值，富含豐富的碳水化合物（澱粉）、鉀、鈣、維生素C，以及含有壹定量的可溶性膳食纖維。以紅心紅薯為例，還含有豐富的β-胡蘿蔔（相當於抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。
壹個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素我從小吃紅薯長大，那時候窮，玉米面饃吃多了，真難吃，還不如吃紅薯面饃，軟香帶著甜味。
早上喝紅薯糊塗，下地割草前，從鍋低洞裏抱出紅薯，走著吃著，中午吃紅薯面條，晚上紅薯是很好的低脂肪，低熱量的食物，有助於減肥，很符合減肥人群的要求，由於其含有豐富的澱粉和膳食纖維，它的飽腹感還很強，只要不是拔絲地瓜這類的高糖做法就好不少心腦血管慢性疾病的發生，而紅薯就是粗糧中最常見的壹種，這些從地裏拔出來洗洗就能烹飪的粗糧食物，保留了豐富的膳食纖維和多種礦物質，營養損失小，而且能提供充足飽腹紅薯含有壹定量的鈣質，可以作為補鈣的食物。再者，多吃紅薯可以減少骨鈣的流失。
因為這種食物中含有大量的鉀和鎂，這兩者物質會通過維持內環境的離子平衡來使得鈣的流失減少。紅薯承載著太多的歲月記憶，五十年代國家困難時，紅薯的高碳水化和物的成分，成了百姓救命的“糧食”。現在生活條件好了，人們不再把紅薯的存在看得那麽重要。
常吃紅薯有什麽好素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起壹定的抗癌作用。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的。