1，七彩豆腐榨汁選擇新鮮蔬菜，清洗幹凈，切碎搗碎，然後榨汁，過濾去除菜渣。蔬菜汁PH值小於6時，彩色豆腐沒有完全凝固，產品質地過於松軟。PH值大於6.5時，產品堅硬易斷，表面粗糙。因此，蔬菜汁的PH值最好調整到6.0-6.5，這樣產品嫩滑有光澤有彈性，產量高。
2.多彩豆腐的加工要註意豆漿和蔬菜汁的配比。蔬菜汁用量少，不容易給豆腐上色；蔬菜汁太多會產生草味，使風味變差。壹般合適的用量是每50毫升豆漿8-10毫升濃縮蔬菜汁。其次；煮好的豆漿加入蔬菜汁後，煮的時間不宜過長；以免破壞蔬菜汁中的營養成分。蔬菜汁加入後，壹定要充分攪拌混合均勻，以免影響成品的顏色。
3、五彩豆腐註意事項為了提高蔬菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮蔬菜汁的濃度。如果將蔬菜汁濃縮到1/2，每100 ml豆漿只需要8 ml而不是16 ml，產品質量與不濃縮相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本熟透後加入，加入後煮2-3分鐘即可。時間太長維生素會變性，時間太短就達不到消毒殺菌的效果。熟豆漿和蔬菜汁的混合液進入制漿工序時，其溫度壹般為90℃-95℃，豆漿濃度在8度左右。根據環境溫度加入適量冷水，使豆漿溫度降至70℃-80℃，濃度相應降至7.5度左右時，開始點漿。