調料:朱後醬、生抽、蠔油、冰糖、食用鹽、料酒。
調料:八角/桂皮/陳皮/香葉/花椒/山楂/肉末/丁香/茴香。
◇“生產過程”:
步驟1 |將牛腩切成小塊後，用清水浸泡1~2小時，泡出大量血水，再用溫水，加入白酒和白醋，刮洗3~5分鐘，可將牛腩中更多的血沫洗出，使牛腩更鮮、更香。
第二步|牛腩洗凈後，放入有冷水的鍋中，倒入2勺料酒、壹把花椒和適量蔥姜焯壹下，撈出牛腩，撈出溢出的浮沫，撈出，用溫水洗凈，瀝幹。
第三步|鍋中倒入少量油，燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，然後倒入牛腩，快速炒至水幹。黃油溢出，表面發黃時，即可進行下壹步操作。
第四步|加入2大勺生抽、1大勺蠔油、2大勺料酒、3大勺後醬，翻炒至醬色，倒入沒過牛腩的開水，再加入10左右冰糖翻炒至融化，使牛腩呈糖色，然後將所有“調料”放入鍋中翻炒均勻，大火燒開後，翻炒至順滑
第五步|紅燒牛腩過程中，可以加工白蘿蔔。白蘿蔔去皮切塊後，先放入沸水中煮8~10分鐘，使白蘿蔔微熟，比較容易燉。牛腩燉1.5小時後，將白蘿蔔放入鍋中，再翻炒均勻30分鐘。
第六步|第二次燉，鍋中加入香菜和蔥，加鹽調味，大火略收汁，關火，入味。
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1.胸肉裏有很多血沫。在下鍋煮之前，建議先用“白酒+白醋”這兩種飽和度較高的調料進行抓洗，可以有效的洗出胸肉中的壹些血沫。
2.除了料酒和蔥姜，還要加壹小把辣椒，去除牛腩的腥味。
3.燉牛腩時加入的香料中，不常用的陳皮、山楂、肉末、茴香，有助於去除牛肉的腥味，增加脆度；
4、燉的時間要長，讓白蘿蔔和牛腩有足夠的時間燉的又脆又軟。