對於大小相對均勻的螃蟹，將螃蟹放入沸水中煮15分鐘可以使其成熟。但如果螃蟹比較大，烹飪時間可能需要再延長3到5分鐘，這樣做出來的螃蟹吃起來更加鮮嫩可口。至於蒸螃蟹應該用開水還是冷水煮，妳可能聽過各種說法。其實這兩種方法都不是最好的選擇。
正確的做法是:首先用牙刷清洗螃蟹，尤其是蟹腿，用鹽水徹底清洗，保證幹凈衛生；然後，把螃蟹放在箅子上，控制水分；接下來在蒸鍋裏倒入適量的水，加入少許料酒，這樣蒸出來的螃蟹鮮嫩無腥味；將螃蟹倒扣在蒸架上，腹部撒上幾片姜和蔥花，蓋上鍋蓋，大火燒開小火煮15分鐘。
螃蟹的其他美味做法
1、糖醋蟹:將蟹切成塊狀，用鹽和胡椒粉腌制片刻，然後放入鍋中炸至外脆內嫩。另起鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，再加入適量糖、醋、醬油、料酒、濕澱粉，調成糖醋汁。最後將炸好的螃蟹放入糖醋汁中翻炒均勻，撒上蔥花即可。
2、姜蔥蒸螃蟹:用刀將螃蟹從背部切開，清洗幹凈。將蔥、姜切成絲，放在螃蟹的腹部和背部。鍋中加入適量清水，大火燒開後放在蒸籠上，將螃蟹放在蒸籠上。蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。蒸熟後，撒上蒜末和蔥花。
3、蒜蓉蟹:用刀背輕輕拍打螃蟹，使其容易破殼。鍋中加入適量食用油，六成熱時，放入螃蟹，炒幾分鐘。取出瀝幹油，鍋內留少量底油，放入姜、蔥、蒜末翻炒，再放入適量鹽、胡椒粉、料酒、醬油、蒜翻炒片刻。