雖然中華鱘本身是無毒的，但是因為水質的原因，有時身上會攜帶壹些寄生蟲，可以通過清洗和烹飪來解決。野生中華鱘不能隨便吃，只能吃人工養殖的中華鱘。
中華鱘的生命周期較長，最長壽命可達40年。是國家壹級保護野生動物，也是活化石，被譽為“水中大熊貓”。
中華鱘的人工養殖方法:
1，水溫:適合中華鱘生長的水溫約為14-24℃，而21℃是適合中華鱘生長的水溫。水溫過低時，中華鱘的攝食量會減少，生長會變得緩慢，嚴重時會死亡。溫度過高時，也會對中華鱘產生壹定的影響，所以壹般需要保持水溫在20-25℃。
2.含氧量:中華鱘適合在含氧量5毫克以上的水中生存。如果水中溶解氧降低，會降低中華鱘的食欲，嚴重時還會使中華鱘死亡。
3.PH值:中華鱘適合生活在PH值為7-8的弱堿性水中。PH值過高或過低都不利於中華鱘的生長。
4.鹽度:由於中華鱘是洄遊性魚類，所以對養殖池塘的鹽度要求不是很高。
5.光照強度:中華鱘在幼苗期有很強的趨光性。但要註意因光照強度變化而引起的水溫變化問題。
6.氨氮含量:中華鱘如果長期生活在氨氮含量高的水中，會產生多種疾病，嚴重時會直接死亡。因此，在中華鱘人工養殖中，應及時清理養殖池塘中的有機物，以減少氨氮產生的概率。
7.當前:由於中華鱘是洄遊性魚類，在人工繁殖中應盡可能模擬自然條件，以利於中華鱘產卵。
8.飼料:飼養中華鱘時，壹般可以選擇動物飼料或合成飼料。
切記不要捕食野生中華鱘！