食物的準備
河蟹若幹，鹽、糖、黃酒、醬油、醋、雕酒、雞精、姜、花椒、胡椒、八角。
方法步驟
1.用刷子將螃蟹仔細洗凈，放入清水中浸泡2小時。取出瀝幹水分。
2.準備調料，鹽，糖，黃酒500克，醬油，醋，白酒，雞精，姜，蒜，花椒，胡椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗中攪拌均勻。
3.將螃蟹放入容器中，然後倒入調料並密封。
4.放入冰箱腌制24小時。
可食用的尖端
1，黃酒的量，以能蓋住螃蟹為度。
2、鹽的量壹定要多。
3.選擇活蟹。
4.壹定要洗幹凈。
烹飪技巧
1.每只蟹選擇100g為宜。
2、雕酒應選擇陳年紹興雕酒。
空間
醉蟹配方
壹級方程式
糖3400克、醬油2500克、蠔油500克、海鮮醬480克、汾酒200克、檸檬汁50克、宴會醬油2瓶半、雕花1500克、白蘭地500克、米醋100克、紅酒或白酒半瓶、九制陳皮2袋、湖南辣椒醬6544袋。用這個配方做醉蟹需要1天1夜。
公式2
鹽500g、味精500g、蔥白500g、姜白酒500g、雕酒6kg、芥末1支、糖4500mg、醬油750g、醬油1kg、花椒10g、豆蔻30g、白芷65438+。將所有原料混合攪拌均勻。
公式3
花雕酒1斤、醬油1.5瓶、龜甲萬醬油65438瓶、陳皮50克、糖65438克、蔬菜料50克(香菜梗、青椒、大蒜、花椒20克、八角5個、白芷、當歸65438克)、蔬菜料65438克。
◎公式4
10瓶(500ml/瓶)宴鮮味汁、1kg花雕酒、1500mg白糖、250g江西斯特酒、20片香葉、100g姜、香菜梗、蒜，拌勻。用此配方腌制的醉蟹色澤淺、口感清，0℃腌制時間約2周。
◎配方五:白糖5公斤，宴會醬油2公斤，生抽4公斤，雕酒4500克，白蘭地200克，蒜片、姜片，芥末2支。