生產方法:
第壹步:先將花椒、大料、松柏枝放入鍋中，加水3.5公斤煮半小時，再加入鹽、紅茶粉煮5分鐘，再加入味精，攪拌，撈出過濾取汁。
第二步:待汁液稍涼後，加入生石灰和純堿，充分攪拌至完全溶解。
第三步:加入草木灰，攪拌成糊狀。記得多攪拌幾次，徹底攪拌。漿糊的稠度可以通過草木灰的量來調節，宜在漿糊上放雞蛋使其浮在漿糊表面。
第四步:將谷殼放在地上或大鍋裏，將挑選好的雞蛋蘸上漿糊使其粘在漿上，然後將塗有漿的雞蛋在谷殼上來回滾動，谷殼就會均勻地粘在漿上。這樣可以防止進入氣缸後相互粘連。
第五步:將滾有糠皮的雞蛋放入幹凈的壇子中，密封，室溫30℃放置，僅用7天即可從壇子中取出。如果溫度低於30℃，就要適當延長開缸時間，當溫度達到20℃時，大約需要半個月才能開缸。具體開缸時間可以比預算時間延遲壹天左右，比較安全。
第六步:打開壇子後，皮蛋不能馬上吃。它們應該鋪在陰涼通風處，至少晾幹5天。只有在表面完全幹燥後才能食用。
操作要點:
第壹，生石灰、水、純堿的比例壹定要嚴格控制，否則皮蛋堿性很強，吃起來像燃燒器。特別是純堿的用量永遠不能超過4兩，永遠不能低於3.5兩。
二、滾制用的谷殼要求新鮮無黴變，篩選去除雜質，適當噴少許鹽水，皮蛋色澤才能美觀。如果沒有谷殼，可以用幹凈新鮮的鋸末代替，處理方法相同。