備用食材:香菜100g，牛肉300g，雞蛋1，花椒粉1茶匙，面粉200g
制作過程:第壹步，先將所需量的面粉放入面盆中，壹次加入少量溫水，壹邊用筷子攪拌，壹邊用手揉成光滑的面團；
第二步，靜置壹會兒，在這個過程中，準備餡料，準備所需量的香菜，去掉根部和不可食用的幹黃葉，清洗幹凈，放入沸水鍋中用植物油焯壹下，然後取出；
第三步，將壹塊牛肉清洗幹凈後，放在案板上，先切成薄片，然後用刀剁成細粉，將壹勺食用油倒入剁碎的牛肉餡中，攪拌均勻，放入幹凈的容器中；
第四步，在盛有牛肉餡的容器中加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻，敲入壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向攪拌牛肉餡，然後將瀝幹水分的香菜剁碎；
第五步，將切碎的香菜粉放入牛肉餡中，再次充分攪拌均勻成餡。這時面團醒了，再移到案板上，揉勻，分成小份，小份搟成餃子皮；
第六步:加入適量餡料，根據個人喜好包成餃子形狀，鍋中加水，水燒開後壹個個放入餃子中，煮熟後取出，蘸上自己喜歡的汁，即可享用。
烹飪小貼士:1，用香菜配牛肉包餃子是個不錯的選擇。首先，香菜不僅是蔬菜，還有很好的藥用價值。香菜的特殊香味可以改善口感，非常適合搭配肉類。其次，香菜有壹定的促進腸胃蠕動、刺激食欲、健脾的作用，非常適合容易積食的孩子。此外，香菜所含的維生素C比壹般蔬菜高很多。
2、邊肖提醒，做香菜餡餃子有壹個技巧。首先用香菜填餡。最忌諱直接調餡。還要加壹步，就是把香菜放入有植物油的開水鍋中。這是為了去除香菜的苦味，口感更好；其次，剁碎的牛肉餡和壹勺植物油可以鎖住牛肉的水分不流失；最後，這種餡料的餃子調料要簡單，調料太多會破壞味道。掌握了這些，香菜餃子就好吃不苦了。