水煮蝦不是簡單的水煮蝦。煮蝦的目的是在成熟和鮮嫩的食材之間找到壹個平衡點，讓蝦肉吃起來成熟沒有腥味，蝦肉足夠嫩，而不是簡單的煮熟。
1.鍋中加水，放入幾片幹花椒、幾片姜、壹根蔥、壹勺鹽和適量料酒，然後大火燒開。
2.水燒開後，將活蝦倒入開水中，這時蝦開始變色。水開後，煮2分鐘取出。
3.立即將撈出的蝦放入冷水中，然後擺盤，食用時蘸醋。
秘訣壹:吃好，蝦要活。
水煮蝦，清水煮，吃的是食材本身的鮮美味道，所以對食材的新鮮度有嚴格的要求。水煮蝦仁的蝦仁壹定要活蹦亂跳的才好吃。所以建議蝦不要去除“蝦線”(蝦殼破損會導致死亡後再烹飪)。去掉蝦線真的會影響蝦肉的口感，嘴巴特別的人肯定能嘗出來，所以烹飪前最好保證新鮮。
技巧二:開水鍋，水多。
不要用冷水煮蝦。水溫慢慢升高，蝦肉會煮太久，太老，不好吃。壹定要等到水燒開了，家裏的煤氣功率不大。妳要多燒開水，直到燒開，這樣才能保證活蝦煮好後水能很快再次沸騰，這樣可以縮短煮的時間。
秘訣三:蝦仁是甜的，加點鹽。
烹飪界有很多好的說法，比如“如果妳想變甜，就加點鹽”。煮蝦的時候，妳希望最後的蝦肉微甜有彈性。煮的時候壹定要在水裏加點鹽，也可以煮好後在蝦裏撒點鹽。
技巧四:蝦仁彈，水中涼。
最後壹招，讓蝦肉更嫩。最好是熱後過涼水，這樣蝦肉冷了就收縮，蝦肉更嫩。註意冷水要用涼開水，夏天也可以用冰水。